EL PELIGRO, A MENUDO PASADO POR ALTO, DE LAS FUMONISINAS

Las fumonisinas son micotoxinas producidas por hongos del género Fusarium, que se encuentran comúnmente en granos contaminados utilizados en la alimentación animal. Si bien son ampliamente conocidas por representar un serio riesgo para la salud humana, su impacto en el ganado suele pasarse por alto.

Dr Marlene Luttmann, Team Leader Toxinbinder, Miavit GmbH

Dada la presencia generalizada de fumonisinas en los alimentos para animales, es esencial crear conciencia e implementar estrategias efectivas de monitoreo y manejo para proteger la salud animal.

El cambio climático global incrementa la aparición de la micotoxina fumonisina a través de factores de estrés como altas temperaturas, sequías, inundaciones y daños mecánicos a las plantas (por ejemplo, cosecha, infestación de insectos, enfermedades).

Estos factores favorecen el crecimiento Dr Marlene Luttmann, Team Leader Toxinbinder, Miavit GmbH fúngico, especialmente de Fusarium verticillioides y Fusarium proliferatum, que prosperan en plantas estresadas. Los hongos Fusarium son particularmente dañinos para el maíz, donde sobreviven en pequeñas partes de la planta y en los granos.

La fumonisina, un subproducto del hongo, daña las paredes y membranas celulares de la planta, interrumpe el metabolismo y afecta el transporte de nutrientes y agua, lo que conduce a una reducción en la salud de la planta.

¿Qué hace la fumonisina en el organismo animal?

El efecto tóxico de la fumonisina interrumpe el metabolismo de los esfingolípidos. Los esfingolípidos, cruciales para la estructura de la membrana celular, la transducción de señales, la comunicación celular y la respuesta inmune, se sintetizan a través de reacciones enzimáticas y se concentran en la capa externa de las membranas, donde interactúan con otros lípidos y proteínas.

La producción de esfingolípidos comienza en el retículo endoplásmico de la célula. Inicialmente se forma la esfinganina (SA), que sirve como molécula precursora para otros compuestos esfingolipídicos. Posteriormente, la SA se convierte en ceramida mediante la enzima ceramida sintasa.

La ceramida es un intermediario importante en el metabolismo de los esfingolípidos, ya que constituye la base para la producción de diversos esfingolípidos complejos. La ceramida es luego transportada al aparato de Golgi, donde se convierte en varios esfingolípidos, incluidos la esfingomielina y los glicoesfingolípidos.

Los esfingolípidos modificados son entonces empaquetados en vesículas y transportados a su destino, como la membrana celular. En la membrana celular, la ceramida se convierte en esfingosina (SO), que es un intermediario crucial en el metabolismo de los esfingolípidos. Después, la SO sufre modificaciones adicionales, incluida su conversión en esfingosina-1-fosfato (S1P) por la acción de la enzima esfingosina quinasa.

La S1P es un metabolito lipídico regulador clave, central en la migración celular y en la respuesta inmune. Ayuda a que las células T y otras células inmunitarias migren desde los ganglios linfáticos hacia el torrente sanguíneo.

Esto es importante para las respuestas inmunes y la regulación de la inflamación. Además, la S1P controla el movimiento celular, lo cual es crucial para procesos como la cicatrización de heridas y el desarrollo del sistema inmunológico.

La Figura 1 muestra que la fumonisina inhibe la enzima ceramida sintasa, la cual es necesaria para la producción de ceramida. Esto da como resultado la acumulación de SA y, en menor medida, de SO en células, sangre y orina. La acumulación de SA y la falta de esfingomielina pueden alterar la función celular normal. En altas concentraciones, la SA es tóxica: afecta la estructura y función de las membranas celulares y puede llevar al daño o la muerte celular. Las células de órganos como el hígado y los riñones, responsables de la desintoxicación y el metabolismo, son particularmente vulnerables.

¿Qué significa la contaminación con fumonisina para la producción ganadera en la práctica?

Efectividad reducida de las vacunaciones: La S1P es un regulador importante de la respuesta inmune y la migración celular.

La fumonisina interrumpe la formación de S1P, lo que afecta la capacidad del organismo para movilizar células inmunitarias y responder a las infecciones. Esto puede llevar a una defensa inmune debilitada y una mayor susceptibilidad a las infecciones, aumentando así el riesgo de enfermedades e inflamación.

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