LOS INGRESOS SOBRE EL COSTO DE ALIMENTACIÓN
El costo de alimentación continúa siendo el mayor costo individual en los sistemas intensivos de producción lechera.
DVM. PHD.Fernando Díaz, Dairy Nutrition and Management Consultant. Rosecrans Dairy Consulting, LLC.
Según los informes del Servicio de Investigación Económica (ERS, 2016) del Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA), el costo de alimentación representó el 50,4% del costo total de producción de leche en 2015, y éste ha incrementado progresivamente durante la última década.
En el periodo comprendido entre el año 2005 y 2015, el costo de los alimentos para producir una tonelada de leche osciló entre 178,6 y 319,7 dólares americanos ($), representando entre un 42,7 y un 55,6% del costo total de producción (Gráfico 1)
Con el costo de los alimentos constituyendo el mayor costo operativo, la nutrición y las prácticas de manejo alimentario son los principales factores que afectan a la rentabilidad de las lecherías
Los ingresos sobre el costo de alimentación (ISCA; Income Over Feed Cost en inglés) son estimados por vaca y día mediante la siguiente fórmula: ISCA = [(Precio leche ($/T) x Producción leche media día (kg/día)] – Costo diario alimentación ($/vaca). Básicamente, este índice refleja los ingresos diarios que genera una vaca después de pagar el costo del alimento. La tabla 1 muestra los ingresos diarios, el costo de alimentación y el ISCA promedio de vacas Holsteins en el medio oeste americano durante septiembre de 2015 yagosto de 2016.
Durante ese periodo, el ISCA promedio fue de 6,04 $/vaca/día, con un rango de 5,03 a 8,00 $/vaca/día. Diferentes estrategias alimentarias enfocadas en la disminución del costo de dieta, la mejora del precio de la leche y/o el incremento de la producción láctea puedenmaximizar el ISCA, y por tanto la rentabilidad general de la lechería Gráfico 1. Costo de la alimentación en granjas de los EEUU
Según la Orden Federal publicada por el Servicio de Marketing Agrícola (AMS, 2016 del USDA, el precio pagado por la grasa láctea en el medio oeste americano osciló entre 4,85 y 7,02 $/kg durante octubre de 2015 y septiembre de 2016. Por ejemplo, incrementar en tres décimas (de 3,5 a 3,8%) el porcentaje de grasa en un rebaño que está produciendo una media de 45 kg vaca/día incrementaría los ingresos diarios entre 0.65 – 0.95 $/vaca/día. Estos resultados demuestran la importancia de adaptarse a los precios del mercado para mejorar el precio de la leche, y consecuentemente del ISCA.
La grasa es el componente de la leche más fácilmente manipulable con la dieta, pudiendo llegar a variar en un rango de 3 unidades porcentuales. La grasa láctea está compuesta por una compleja mezcla de lípidos, aunque un 97% de éstos son triglicéridos. Estos lípidos son sintetizados a partir de “precursores” procedentes de la circulación periférica (60%) o sintetizados “de novo” en la glándula mamaria (40%). Los ácidos grasos con longitud de cadena de 4 a 14 carbonos, y una porción de los de 16 carbonos son derivados de síntesis de novo en la glándula mamaria a partir de acetato, y en menor proporción de betahidro-xibutirat.
El resto de los ácidos grasos de 16 carbonos, y todos los de 18 carbonos y de cadenas más largas son derivados de ácidos grasos circulantes, procedentes de la absorción de lípidos de la dieta o de la movilización de grasa corporal.
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