UTILIZACIÓN DE LA GLUCOSA RUMIANTES
DIFERENCIAS ENTRE LA ABSORCIÓN Y EL METABOLISMO DEL ALMIDÓN Y LA GLUCOSA EN RUMIANTES
Dr. Juan Pablo Russi Ing. Agron. MSc. PAS, Argentina METABOLISMO DE GLUCOSA EN RUMIANTES
El metabolismo de glucosa en cualquier ser vivo es uno de los mecanismos más regulados del organismo. El rumiante a diferencia de los monogástricos está preparado para sintetizar la mayor parte de la glucosa que necesita a partir del ácido propiónico (subproducto de la Fermentación ). En este proceso de fermentación ruminal, la glucosa se transforma en el ácido graso volátil de 3 carbonos – ácido propiónico – el cual es absorbido por las paredes del rumen y transformado en glucosa en el hígado (Mc Donalds, 1995). Aunque el intestino delgado de los rumiantes está preparado p a r a a b s o r b e r g l u c o s a , generalmente este carbohidrato no llega al intestino debido a que se fermenta rápidamente en el rumen (NRC. 2001).
METABOLISMO DE ALMIDÓN EN RUMIANTES 
El almidón se degrada en parte en el rumen produciendo propionato y otra parte termina siendo absorbido como glucosa en el intestino delgado o fermentado en el intestino grueso. Digestibilidad total DEL ALMIDÓN en el tracto digestivo en dietas de vacas de leche y de feedlot es de entre el 92 y el 98% (Owens y Zinn, 2005). Para poder calcular la energía aportada por el almidón como energía neta, es necesario conocer cuál es el sitio de digestión del mismo, dónde es degradado y absorbido por el animal, en el rumen o en el intestino delgado (Harmon y McLeod 2001). El aporte de la fermentación del almidón por el intestino grueso es menor ya que el almidón que ha pasado por todo el animal hasta llegar al colon generalmente es menos degradable.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LA GLUCOSA
Las relaciones estequiométricas teóricas y los experimentos de infusión controlada, claramente demuestran que la absorción de glucosa proveniente de almidónes más ecientemente convertida en tejidos cuando es absorbida a través del intestino delgado y no por la fermentación de la misma en el rumen. Sin embargo, las limitaciones en la digestión del almidón y la absorción de glucosa por el intestino delgado muchas veces desperdician esta mayor eciencia (Mac Leod, 2001).
Huntington (2006) en un intento de predecir la digestibilidad de almidón que entra en el intestino delgado trazó una curva con rangos del 88% al 44% de digestibilidad cuando la cantidad de almidón que entra al intestino delgado uctúa entre 300 y 1500gr (Huntington 2006). Mc Leod en 2007, comparando el almidón con la glucosa como fuentes de energía, en uno de sus experimentos, infusionó 775 gr/día almidón hidrolizado y 900 gr/día glucosa, tanto en el intestino como en el rumen, a animales de 280 kg de pesoLa infusión de glucosa provocó mayor tejido adiposo en los animales que la infusión de almidón. No se conoce la razón por la cual se produce esta diferencia entre fuentes de energía ya que los niveles de insulina en los animales no variaron entre tratamientos pero se especula con dos hipótesis: 1. El exceso de glucosa actúa como activador de lipogénesis en las células. 2. Un efecto provocado por el exceso de acetato que actúa sobre la síntesis de novo de ácidos grasos estimulándola.
La glucosa necesita energía para ser absorbida
También conlleva un gasto de enzimas como la maltasa para degradar la maltosa en glucosa y luego absorberla (Baldwin, 1968, 1995). Aunque se gaste energía en la absorción de glucosa a través del intestino delgado no llega a compensar los 4 ATP de diferencia que exige convertir propionato a glucosa en el hígado con respecto a absorber glucosa directamente desde el intestino delgado (Mc Donalds 1995) Cuando la glucosa es absorbida, tejidos esplénicos y, sobretodo la víscera portal, tienen un doble efecto: – por un lado, no solo absorben sino que además A modo de ejemplo, la víscera portal es una gran consumidora de glucosa, ácidos grasos volátiles y aminoácidos (Blouin, 2002). gran parte de lo absorbido – y por otro, secretan hormonas como insulina o glucagón.
A modo de ejemplo, la víscera portal es una gran consumidora de glucosa, ácidos grasos volátiles y aminoácidos (Blouin, 2002).
RELACIÓN ENERGÍA Y RETENCIÓN DE NITRÓGENO GLUCOSA EN CARNE Y EN LECHE
La glucosa absorbida en el intestino, que no es consumida por los tejidos esplénicos, pasa al torrente sanguíneo para ser utilizados por los músculos o la glándula mamaria. El grado de utilización de la glucosa dependerá del tipo de animal analizado, del estado siológico del mismo y las condiciones ambientales a las cuales esté sometido.
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