ADESION MICROBIANA AL RUMEN
1. Introducción.
2. Adhesión de las bacterias celulolíticas. 3. Adhesión de las bacterias amilolíticas. 4. Adhesión a la pared del rumen.
5. Adhesión de bacterias a los protozoos. 6. Adhesión de los protozoos.
7. Adhesión de hongos ruminales.
8. Hongos anaeróbicos.
9. Ciclo de vida.
10. Ataques a los tejidos de las plantas. 11. Algunos estudios sobre el tema.
12. Bibliografía.
María del Rosario Blanco Oscar E. Rivera
La adhesión es una estrategia microbiana por la cual los microorganismos se pegan al alimento y evitan ser lavados o arrastrados por el sistema líquido. Algunos tipos de bacterias del rumen se adhieren a las partículas alimenticias y otras se adhieren a la pared del rumen. 
La adhesión es un factor importante en la competición microbiana, y permite a los microbios ejecutar una dominancia sobre el sustrato y en las cercanías de este.
La adhesión puede involucrar varios mecanismos incluyendo fimbrias, estructuras de superficie proteinaceas, el glycocalix (característica de algunas bacterias celulolíticas),y lectinas como intermediarias.
El proceso de adhesión comienza por iones o asociación hidrofóbica involucrando fuerzas de van der Waals. La salida de cationes es importante porque tanto las células microbianas como las partículas de comida están cargadas negativamente. Iones covalentes como el Mg o Ca, o el efecto del K pueden neutralizar la carga iónica que repele. Hay también reconocimiento en los sistemas de adhesión específica que permiten a los microorganismos buscar el sustrato más favorable.
La adhesión comienza por los bordes de la superficie de las plantas; menos frecuentemente sobre las superficies lignificadas o cutículas.
La digestión de la celulosa involucra la adhesión de celulosomas a la membrana, rompiendo la celulosa cristalina, creando zonas amorfas, dividiendo la celulosa en ocho piezas de azúcares insolubles.
Algunos microorganismos digieren hemicelulosa y excretan fragmentos de pentosas; tomando primero la celulosa que es el principal sustrato.
Otros organismos secundarios metabolizan las pentosas y otros productos de la fermentación primaria. No hay celulosas libres en el rumen, aunque hay cantidades significativas de hemicelulosas solubles y amilasas.
Hay una íntima asociación en la adhesión entre los organismos celulolíticos y hemicelulolíticos que coexisten simbióticamente.
Los sustratos más fácilmente degradables desaparecen rápidamente de la superficie, y los fragmentos fermentables aparecen en solución favoreciendo la secreción extracelular de enzimas.
Aunque también se presentan en un sustrato completamente degradable zonas donde no hay bacterias adheridas.
El máximo nivel de digestión está determinado por las características del sustrato y por sus propiedades físico químicas.
Para que las bacterias mantengan su número en el rumen, es necesario que su tiempo de generación sea más corto que la velocidad de intercambio de la digesta del rumen. Si no fuese este el caso, las bacterias podrían ser arrastradas fuera del rumen. Como la velocidad de salida de la fase particulada es mucho más lenta que la de la fase líquida en el rumen, las especies de crecimiento más lento evitan ser arrastradas fijándose a diversas superficies.
La mayoría de las bacterias descubiertas en el rumen se fijan a partículas de materia. Con dietas ricas en forrajes se produce una estratificación del contenido del rumen, descubriéndose mayor número de bacterias en la materia fibrosa de la región dorsal que en el contenido ventral más líquido. (Church, 1993) El grado de digestión y la tasa de pasaje son factores fundamentales que determinan el balance de la población microbiana y su eficiencia. Estas dos variables explican los efectos adversos que tienen las dietas finamente molidas sobre la adherencia ya que las partículas más pequeñas de sustrato son las que más rápidamente abandonan el rumen.
La adhesión de los microorganismos al sustrato es esencial para la supervivencia de los mismos. Por lo tanto diversos mecanismos son desarrollados por los microorganismos con este fin. Estudios realizados con microscopía electrónica permitieron cuantificar la unión de los microorganismos ruminales a la superficie del sustrato. Así se determinó que la proporción de microorganismos unidos a las partículas de alimento está en el rango de entre el 50-80% y que los mismos presentan el 80% de la actividad de endoglucanasas; 70% de la actividad de las amilasas y 64% de las proteasas.
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