ENSILADOS DE CALIDAD: OBJETIVOS

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M脕S ALL脕 DE LA聽CONSERVACI脫N


Hay que valorizar al m谩ximo lo que se produce en una explotaci贸n; por lo tanto, la producci贸n de forrajes y su conservaci贸n a trav茅s del ensilado juegan un importante papel, que analizamos a lo largo de las siguientes p谩ginas.

Paula Soler Business Manager Espa帽a & Portugal, Lallemand Bio SL

No hay que quedarse en el mero concepto de la conservaci贸n sino que hay que fijarse objetivos m谩s amplios, que engloban tanto la calidad nutricional como la microbiol贸gica (seguridad alimentaria y sanitaria).

El objetivo del ensilado es obtener un alimento estable con una alta recuperaci贸n de materia seca (MS) y energ铆a, y una elevada digestibilidad de sus nutrientes respecto del forraje fresco (L. Kung, 2018). La conservaci贸n ha sido y ser谩 el primer objetivo y en ella se busca reducir al m谩ximo las p茅rdidas de MS, pero la conservaci贸n por s铆 misma no garantiza que el ensilado que finalmente ingiera el animal sea siempre el m谩s adecuado desde el punto de vista sanitario ni la disponibilidad de sus nutrientes sea la 贸ptima.

Cuando hablamos de conservaci贸n nos referimos a una fermentaci贸n de los az煤cares de las plantas que se transforman sobre todo en 谩cido l谩ctico y, gracias a eso, hay una disminuci贸n suficiente del pH que impide las actividades enzim谩ticas y microbianas que descomponen el forraje.

鈥淐UANDO VAMOS M脕S ALL脕 DE LA CONSERVACI脫N Y BUSCAMOS LA M脕XIMA CALIDAD DEL ENSILADO, ENTRAN EN JUEGO LA CALIDAD NUTRICIONAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANITARIA鈥

Pero cuando vamos m谩s all谩 de la conservaci贸n y buscamos la m谩xima calidad del ensilado, entran en juego la calidad nutricional y la seguridad alimentaria y sanitaria.

Si en los ensilados de calidad vamos m谩s all谩 de la conservaci贸n, tenemos que pensar en:

– los riesgos sanitarios asociados al ensilado

– el impacto a nivel nutricional

– qu茅 acciones podemos llevar a cabo para reducir el riesgo y el impacto

El ensilado puede llevar asociados riesgos sanitarios:

– Puede ser veh铆culo de g茅rmenes pat贸genos (Lynn et al.; Pedroso et al., 2010). Los microorganismos m谩s comunes en el ensilado son E. coli, Listeria monocytogenes, Bacillus spp., Salmonella y Clostridium spp.

– Tambi茅n existe un riesgo de contaminaci贸n f煤ngica y de presencia de micotoxinas.

La contaminaci贸n microbiol贸gica del ensilado puede ser consecuencia de:

– Aporte de purines

– Contacto con el suelo o incorporaci贸n de tierra bien sea en el momento del corte o en las operaciones de elaboraci贸n del ensilado

– Falta de limpieza e higiene de las instalaciones y equipos…
– Animales, etc.

Para controlar la contaminacio虂n bacteriana se pueden aplicar diferentes medidas:

– Elevar la altura de corte y evitar el contacto con el suelo. La altura de corte tiene una gran influencia sobre el contenido de cenizas, por incorporacio虂n de tierra en el ensilado (figura 2) y, como consecuencia, la contaminacio虂n por esporas buti虂ricas (figura1).

– Extremar la higiene de los equipos, ruedas de tractores…, ya que son fuente de incorporacio虂n de tierra en el ensilado (habilitar un a虂rea limpia en la parte anterior y/o posterior del silo para evitar聽la incorporacio虂n de tierra).

– Reducir la carga de pato虂genos del estie虂rcol y purines.

– Mejorar la acidificacio虂n y la calidad fermentativa del ensilado con el uso de inoculantes para ensilado. Wilson et al. (2005) observaron que el a虂cido la虂ctico actuaba como un gran inhibidor de Listeria. Los inoculantes actualmente en vigor reducen mucho ma虂s ra虂pidamente el pH del ensilado y permiten incluso alcanzar y mantener niveles de pH inferiores al umbral de crecimiento de bacterias del ge虂nero Clostridium (buti虂ricas), de entero bacterias (E. coli…), de Listeria, etc. En la figura 3 (Vilar et al., 2007) se puede observar la influencia del pH vs. la presencia de Listeria spp. en silos en Galicia.

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