MANTEQUILLA, QUESO Y LECHE COMPLETA
El mito: los productos lácteos obstruirán tus arterias y contribuirán a que desarrolles enfermedades cardiacas.
La realidad: durante décadas el mensaje ha sido claro: las grasas “saturadas” como el queso, la mantequilla y la leche completa incrementan el colesterol en tu sangre, lo cual se traduce en un elevado riesgo de infarto.
David Robson
Hay muchos argumentos contradictorios con respecto a las grasas.
Por ello muchas organizaciones de la salud promueven incorporar a nuestra dieta aceites vegetales y margarina, en sustitución de las grasas saturadas.
Sin embargo, durante los últimos años hemos visto aparecer una sucesión de argumentos contradictorios al respecto.
Frente a ello resalta la posición del estudio presentado por Annals of Internal Medicine, el cual concluye que “el consumo en altos niveles de grasa saturada no tienen efecto en las enfermedades coronarias”.
Como en el caso anterior, estos estudios son observacionales, pero se hizo una prueba sobre un grupo específico de individuos a los que se alimentó con queso gouda con 27% de grasa todos los días durante ocho semanas.
Los resultados arrojaron que este grupo tenía el colesterol más bajo que los que no consumieron el queso.
Lo más extraño de todo es que a pesar de que la mantequilla y la leche completa están repletas de calorías, las personas que tuvieron una dieta con grasas no terminaron siendo más obesas que las que tomaron leche descremada.
De hecho, es posible que la grasa ayude a regular el metabolismo: que te ayude a quemar grasa de manera eficiente, o que mantenga el hambre a raya por más tiempo, ayudándonos a evitar las meriendas menos saludables durante todo el día.
En resumen: no sabemos por qué, pero las grasas pueden convertirse la nueva tendencia de moda.
La leche pasteurizada
El mito: la pasteurización puede contribuir a sufrir eczema, asma y otros trastornos del sistema inmunológico.
La realidad: existe la creencia popular de que mientras más natural es la comida, más saludable es.
Un vaso de lecheThinkstock ¿Descremada o no descremada? He ahí el dilema. Es por ello que muchos afirman que la pasteurización destruye muchos de los nutrientes de la leche, incluyendo las proteínas que nos pueden proteger de alergias.
También afirman
que dicho proceso mata microbios “amigables” que ayudan a la digestión, fortalecen el sistema inmunológico e incluso nos protegen contra el cáncer.
No obstante, muchos doctores consideran que esta es una apreciación prematura.
El moderado calentamiento que forma parte del proceso de pasteurización debe dejar casi todos los nutrientes intactos.
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