LA LECHE DEL FUTURO
Nuevos criterios de selección en los programas de mejoramiento genético podrían hacer más saludable la grasa de mantequilla para los seres humanos, la mejora de los rendimientos
La posibilidad de mejorar la composición de la leche mediante la selección genética es atractivo, y puede tener grandes implicaciones para la salud humana. Es muy posible para seleccionar a los niveles más altos de ácidos grasos deseables (FAS) en la mezcla que forma el componente de grasa de mantequilla de leche, un trabajo de investigación publicado recientemente por los Países Bajos sugiere.
Esto señala el camino hacia el cambio de composición de la grasa de mantequilla, posiblemente, para producir un producto con mayores beneficios para la salud. Por ejemplo, es posible que la raza de las vacas para producir un mayor nivel de ácidos grasos insaturados o mayor concentración de ácido linoleico conjugado (CLA).
La grasa de mantequilla ya contiene los nutrientes necesarios para la salud humana, incluyendo las vitaminas solubles en grasa, energía y lípidos bioactivos. Además, algunos componentes se han asociado con la pérdida de peso y las propiedades que previenen el cáncer. 
Actualmente, la grasa de mantequilla de vaca típico contiene un nivel relativamente bajo de ácidos grasos insaturados, en 25 a 30 por ciento, y una mayor proporción de ácidos grasos saturados de cadena larga, de 70 a 75 por ciento. Una composición de grasa de manera más favorable para la salud humana sería de unos 30 grasas saturadas por ciento y el 70 por ciento de las grasas no saturadas. De la FAS en grasa de mantequilla, los conjuntos combustibles de cadena más corta (C6-12) se consideran un beneficio neutro, los ácidos grasos saturados de cadena más largas (CI4-CI6) se consideran una negativa y los ácidos grasos C18 insaturados se consideran positivos, en beneficio de la salud humana. CLA, con posibles propiedades que combaten el cáncer, es un miembro del grupo insaturado C18.
Tecnología está disponible ahora para seleccionar ciertos rasgos grasa de mantequilla
La atención del mercado ha pasado a concentrarse en la mejora de los aspectos sanitarios de la leche y los productos lácteos. Junto con el cambio de las proporciones relativas de las grasas saturadas e insaturados, el aumento de los niveles de componentes tales como CLA es posible.
Un grupo de investigadores holandeses se propuso estimar los parámetros genéticos de los principales ácidos grasos en la leche a partir de muestras de casi 2.000 vacas. Ellos estimaron heredabilidades para los ácidos grasos 16, alrededor del 89 por ciento de la grasa butírica total.
Las heredabilidades para los ácidos grasos de C4: 0 a C16: 0 eran altas, 0,42 a 0,71. Saturados e insaturados C18 fueron inferiores a 0,25, aunque sigue siendo significativo. La porción de CLA tenían una mayor heredabilidad de 0,42. Para poner estas heredabilidades en perspectiva, aquellas ubicadas en el extremo superior estaría en el mismo rango que la tasa de crecimiento y el tamaño corporal. La heredabilidad para el deseable C18 AF se considera moderado, pero todavía en el mismo orden que la producción de leche, que ha respondido bien a la selección genética durante muchos años.
Los investigadores analizaron las proporciones de los diferentes grupos de los AG. Los ácidos grasos de cadena corta (C4: 0 a C12: 0) con un promedio del 15 por ciento de la grasa, de cadena media (CI4: 0 a CI6: 0) representó el 44 por ciento y C18 promedió ocho por ciento. La relación de los AG saturados a insaturados fue 2,8:1, o 74 por ciento saturada y 26 por ciento no saturada.
Miraron a variación debida a efectos genéticos frente a los efectos colectivos. Efectos de la manada eran generalmente más pequeñas, a las 0,25, para la mayoría de la AF, excepto el C18 insaturado, que tenía grandes efectos colectivos de 0.50.
Algunas diferencias en los efectos genéticos en individuo conjuntos combustibles provienen de la manera en que se forman. La vaca forma de cadena corta AF y AF de cadena larga se originan a partir de materiales vegetales que come. Podemos aumentar la concentración de los de cadena larga, los AG insaturados mediante la alteración de la dieta de la vaca. Esto se puede hacer con DHA o los ácidos grasos omega, y hasta cierto punto con CLA.
Cambios debidos a la alimentación ‘resultados con rapidez y eficacia. Ganancia genética, aunque más lento, es esencialmente permanente y acumulada durante el tiempo que ponemos en práctica para mejorar la selección de ese rasgo. Podemos lograr ganancias a corto plazo a través de la alimentación, pero necesitan la ganancia genética para hacer una diferencia en el tiempo.
Las correlaciones genéticas se indica que la selección para el porcentaje de grasa en general tiene poco efecto sobre los ácidos grasos de cadena corta. Sin embargo, tiene un efecto positivo en el medio de C14-16, que son la proporción más alta, y un efecto negativo en la insaturado C18, incluyendo el CLA. Teniendo en cuenta la mayoría de los países cuentan con la selección en curso para aumentar la grasa y el porcentaje de grasa, estas correlaciones tienen algunas implicaciones importantes. Mediante la selección de una mayor porcentaje de grasa, de acuerdo con estas correlaciones, estamos tomando composición de la leche en la dirección equivocada.
Ganancia genética, aunque más lento, es esencialmente permanente y acumulativo
El ejemplo utilizado en la investigación holandesa es que el porcentaje de grasa aumentó a 4,4 por ciento en 2005 al 3,7 por ciento en 1950. Aumento del porcentaje de grasa daría lugar a la expectativa de que habría más saturado C16: 0 y C18 insaturado menos FA. Al comparar 1974 datos a los números actuales, el estudio encontró que esta relación sea verdadera: el porcentaje en forma de grasa fue a 4,36 por ciento desde un 4 por ciento, C16: 0 fue a 32,6 por ciento desde 25,5 por ciento, y el C18 se redujo a 21,6 por ciento del 31,1 por ciento.
Es razonable esperar que una situación similar se ha desarrollado en Canadá, aunque tal vez no en el mismo grado. Los Países Bajos han practicado una selección más extrema para el porcentaje de grasa que la de Canadá.
Estudios limitados sobre AF individuales han llevado a cabo durante los últimos 30 años, pero la información no ha sido utilizada o aplicada. Esto es principalmente porque las pruebas de ensayo de cromatografía de gas, utilizado para analizar Fas en grasa de mantequilla para esos estudios, es caro y complejo.
Se necesita un método mucho más barato, más fácil de dar a los productores información rutinaria prueba de AF en sus vacas. Belga de investigación publicado en 2006 sugiere un método de este tipo.
Los belgas se examinarán sus niveles de AF utilizando el modelo de Foss T6000 para la medición midinfrared. Esto es esencialmente el nuevo modelo de espectrómetro de infrarrojos de uso común en laboratorios milktesting, tales como laboratorios de DHI, en todo el mundo. Con un poco de calibración, esta máquina podría medir la mayoría de las fracciones FA en grasa de mantequilla.
Laboratorios que han actualizado una o más máquinas de prueba tienen unos T6000s. Sin embargo, el nuevo equipo de prueba de infrarrojos no se encuentra en todos los laboratorios de pruebas de la leche hoy. Este equipo es caro y se sustituye con poca frecuencia.
Mejorar nuestros laboratorios para nuevos equipos sería costoso. Por otra parte, la instalación de una nueva máquina, junto con las pruebas de calibración y pruebas necesarias para permitir correr al menos una parte de las muestras de rutina para AF, parece estar al alcance. Hacerse la prueba podría realizarse en muestras de leche, ya que ir a través del sistema de DHI. Sería hacer pruebas de FA posible, a diferencia del uso de ensayos químicos, que son totalmente poco práctico para su uso generalizado.
Para decidir si un programa de selección tendría éxito, tres preguntas críticas necesitan ser contestadas:
¿Puede el rasgo de medir en la práctica?
¿Hay variación genética adecuada?
¿Hay recompensa económica adecuada?
Los dos informes de investigación parecen responder a las dos primeras preguntas sobre la variación genética, y la posibilidad de realizar pruebas amplias. ¿Habrá una recompensa económica a los productores para mejorar la FA componen de grasa de mantequilla? La industria necesita para hacer frente a ese problema.
Los resultados de estos dos conjuntos de investigación proporcionan algunas posibilidades interesantes para el futuro de la composición de los componentes de la leche y la grasa de mantequilla. También ofrecen algunos desafíos. Si podemos identificar a las vacas y las líneas de la familia de altos componentes de las grasas no saturadas o CLA, ¿cómo los productores se ven recompensados por la producción de esta leche? ¿Esto será tratado como la leche especialidad que tendría que ser transportada en camiones y elaborados por separado, al igual que la leche DHA es ahora? Sobre una base de la industria con el fin de mover la composición grasa de la leche a la mezcla más favorable de los deseables FA, los productores podrían ser pagados por kg producidos o en un diferencial igual que el pago se hace para los componentes de grasa y proteína ahora.
Esta investigación definitivamente merece una segunda mirada para su aplicación en Canadá. Adquisición de nuevo equipo de prueba que facilitaría la identificación de las vacas superiores, y, posiblemente, la selección de diferente composición FA. Identificación de los animales individuales para AF específicos como CLA también sería posible. Selección podría tener grandes beneficios en la salud humana a través de la mejora de las cualidades de salud de grasa de mantequilla.
Referencias
Stoop, W. M., J.A.M. van Arendonk, J.M.L. Heck, H.J.F. van Valenberg y H. Bovenhuis. 2008. Parámetros genéticos para los ácidos grasos principales de leche y leche Rasgos de holandeses Holstein Friesian. J. Dairy Sci.. 91:385-394. Soyeurt, H, P. Dardenne, F. Dehareng, G. Lognay, D. Veselko, SM Marlier, C. Bertozzi, P. Mayeres y N. Gengler. 2006. Estimación de los ácidos grasos de la leche de vaca contenido utilizando la espectrometría de infrarrojo medio. J. Dairy Sci.. 89:3690-3695.
Este artículo apareció por primera vez en la columna de la Cavilaciones de El Productor de Leche Magazine, febrero de 2008.
Para más información:
Número gratuito: 1-877-424-1300
E-mail: ag.info.omafra @ ontario.ca
Autor: Blair Murray – Lácteos Mejoramiento Genético Especialista / OMAFRA
http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/dairy/facts/milkftr.htm
