“Algo que las industrias del cerdo y las aves de corral hacen bien es rastrear de dónde procede cada animal”, dijo Sato. “La industria láctea lo hace naturalmente. El sector de carne no lo hace tan bien. Sin embargo, estos terneros cruzados nos brindan la oportunidad de utilizarlo como herramienta de marketing”.

Otro tema candente que preocupa a los consumidores es la sostenibilidad. Los terneros cruzados suelen tener una mayor eficiencia alimentaria (en comparación con los terneros lecheros de raza pura), lo que reduce su impacto medioambiental. Con una diferencia significativa en la huella de carbono entre los terneros autóctonos y los cruzados, los productores pueden comercializar los productos cruzados con una prima mayor.

Woerner, que ha estado investigando este tema durante los últimos años, habló de las áreas en las que los terneros cruzados superan a sus homólogos de raza pura, incluyendo el sabor, la ternura, el marmoleado y la calidad de los cortes. Esto ha sido un poco sorprendente para la mayoría, ya que el lomo y el chuletón de ganado lechero de raza pura presentan un color más oscuro y una forma diferente en un expositor de venta al público. Esto influye directamente en el consumidor en la tienda, ya que una forma más oscura y extraña no es tan atractiva como la forma de un filete rojo brillante y normal que produce el ganado de carne. Sin embargo, la investigación de Woerner demostró que el color y la forma preocupan menos a los consumidores de productos de raza cruzada en comparación con los productos lácteos de raza pura.