USO EFICIENTE DE LA PROTEÍNA EN LA DIETA DE VACAS LECHERAS
Hablar de hacer uso eficiente de la proteína y sus beneficios económicos, ambientales y productivos, es necesario aclarar los cambios conceptuales que hemos tenido en el avance del entendimiento de la nutrición de rumiantes, desde hace más de 20 años hablábamos de porcentaje de proteína cruda y lo expresábamos en porcentaje total de proteína contenida en la ración.
Dr. Nicolás Arias V. www.lattech.net Patrocinado por Jeffo
Y después de evaluar muchísimos experimentos pudimos entender que las vacas no saben de porcentaje de proteína cruda, y a partir de eso el concepto expresado por el NRC dio un giro para expresar el requerimiento de proteína de las vacas al nuevo concepto de Proteína Metabolizable, la cual se define como la proteína que verdaderamente es absorbida en el intestino delgado y que es el resultado de tres fuentes que son:
1) la Proteína Microbiana, que es el flujo de las bacterias del rumen hacia el intestino, 2) la Proteína que no es digestible en el rumen y escapa hacia el intestino y ahí es digerida y 3) en una pequeña porción las células descamadas del tracto digestivo conocida como Proteína Endógena, que llegan al intestino delgado y que ahí son digeridas. Por tal motivo debemos entender que vamos a ofrecer dos tipos de proteína: A) Proteína Digestible en el Rumen (RDP por sus siglas en inglés) cuyo propósito es otorgar los niveles de amonia y aminoácidos para el funcionamiento de los microbios ruminales y con esto maximizar la digestión de carbohidratos y la síntesis de proteína microbiana, B) Proteína No Digestible en el Rumen, la cual va a otorgar aminoácidos adicionales para el requerimiento de la vaca y que no son provistos por la proteína microbiana. 
Entonces, si la finalidad de abastecer proteína en la dieta de las vacas lecheras es la obtención de aminoácidos, es importante que cubran el requerimiento y por lo tanto en el perfil que es emitido en la leche. Como vimos, la proteína que más abastece aminoácidos a la vaca es la proteína microbiana, que además es la forma más económica en el suministro de proteína a la vaca, y que además es la proteína que tiene el mejor perfil de aminoácidos que podemos ofrecer a la vaca.
Como se aprecia en la figura No 2, la proteína microbiana es la más similar al perfil de aminoácidos que tiene la proteína de la leche y por ende es la mejor proteína que puede digerir la vaca a nivel intestinal. Al hacer participar más a esta proteína es la manera mas económica de suministrar proteína metabolizable a la vaca, esta proteína microbiana es el resultado del crecimiento de bacterias a nivel ruminal que en su mayoría son bacterias digestoras de fibras y que crecen suministrando carbohidratos, además del balance de amonia a nivel ruminal del cual gran parte es el resultado de la proteína digestible en el rumen y esto les permita crecer; es por esta razón que dentro de las estrategias de optimización del uso de proteína está hacer crecer la proteína microbiana y el uso de nitrógeno no proteico (NNP), ya que éste en pequeñas cantidades incrementa la cantidad de amonia en el rumen.
Un segundo punto de optimización del uso de proteína en las dietas es la segregación o lotificación de vacas por producción- ya que las necesidades de proteína metabolizable van a ser ligadas a la producción de leche, así como consumo de materia seca y taza de pasaje ruminal. Para esto debemos entender que el exceso de proteína ingerida será eliminado en heces y puede ser convertida en energía, favoreciendo junto con el exceso, dietas únicas a la obesidad de vacas, por tal motivo la segregación de vacas por producción permitirá ajustar no solo las cantidades de proteína necesaria para cubrir el requerimiento, así como la energía, logrando reducir el costo del kilogramo de materia seca.
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