VACAS LECHERAS: SE TRATA DE PROTEÍNAS
Los rumiantes como las vacas lecheras logran verdaderas maravillas, ya que pueden transformar proteínas no comestibles de baja calidad en fibra y concentrados en proteínas de alta calidad que se encuentran en la leche y la carne. Pero, ¿qué papel juega el nitrógeno (N) aquí y, de hecho, cómo entra la urea en la leche? ¿Y cómo hacen los aditivos alimenticios naturales basados en plantas una contribución sustancial en este contexto?
Thierry Aubert y Elisabeth Rohrer, Delacon, Austria
Al igual que las proteínas, el ecosistema ruminal es muy complejo en su estructura y función. Las proteínas están compuestas de 50 aminoácidos y más, entregando el material para la construcción y renovación de células y tejidos. Esta función no puede ser realizada por ningún otro alimento. Las vacas requieren cantidades específicas de aminoácidos para mantener el cuerpo, incluidos los músculos y los huesos, el desarrollo de una pantorrilla y la producción de leche. Hay dos fuentes principales que contribuyen al conjunto de aminoácidos disponibles en el duodeno de los rumiantes: Primero, la proteína microbiana, sintetizada en el rumen por microbios y con 50-75 por ciento representando la cantidad más importante del suministro total de proteínas de las vacas. Con el suministro de energía a través de los carbohidratos, los microbios construyen su propia proteína corporal preciosa a partir de nitrógeno y aminoácidos, antes de ser arrastrados al duodeno de la vaca donde se digieren.
Aunque la producción de proteínas microbianas solo está garantizada por la disponibilidad simultánea de amoníaco, producido por hidrólisis de fuentes de proteínas degradables (o N) y esqueletos de carbono a partir de carbohidratos fermentables.
En caso de deficiencia energética y exceso de proteínas, los microbios usan proteínas para la producción de energía, lo que trae como resultado un desperdicio de N, desperdicio que se excretará en la orina de la vaca y que se reflejará en niveles más altos de nitrógeno de urea en la sangre y leche también.
En segundo lugar, la proteína no degradable (UDP), la parte de la proteína de alimentación que resiste los procesos en el rumen, por lo tanto, está disponible para la vaca directamente en el intestino delgado.
Con respecto al UDP, es importante asegurarse de que el equilibrio de aminoácidos de las materias primas de la ración se ajuste a los requisitos de las vacas. Aunque las vacas de alto rendimiento requieren más UDP para satisfacer las necesidades de proteína de las vacas, siempre es la proteína microbiana la que sigue siendo la fuente de proteínas más importante.
Depende de la dosis correcta
Esto explica la necesidad de alimentar a las vacas lecheras de alto rendimiento según las necesidades y de la manera más óptima posible. Además del suministro adecuado de fibra cruda y estructura de alimentación, energía y nutrientes adicionales, suficiente nitrógeno (N) es el requisito previo más importante para una alta síntesis de proteínas en rumiantes.
A cambio, el uso ineficiente de N conduce inevitablemente a mayores costos de alimentación y problemas ambientales. Pero no son solo los aspectos económicos y ambientales los que propugnan un uso optimizado de N, sino que también el bienestar animal parece ser un aspecto importante en este contexto.
Un suministro equilibrado de N reduce el riesgo de déficit de energía y afecta positivamente la fertilidad de la vaca. Además, una sobreoferta de N sobrecarga al hígado como el principal órgano metabólico y, por lo tanto, debe evitarse si es posible. Finalmente, como la excreción de N también afecta el clima de los establos, es obvio mantener bajas las concentraciones, lo que contribuye al bienestar de los animales
Metabolismo proteico en rumiantes
En la alimentación de las vacas lecheras, es deseable una alta síntesis de proteínas en el rumen (microbiano) y en la ubre con al mismo tiempo bajas pérdidas de NH3 del rumen, por lo tanto, las vacas excretan la menor cantidad de urea posible por kilogramo de leche. producido.
Para comprender el metabolismo de N y mejorar la utilización de N en rumiantes, es crucial comprender los procesos en el rumen y en los tejidos esplácnicos (ver figura 1).
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